Salsify hitam

Kupas dengan sarung tangan karena getahnya lengket dan dapat meninggalkan noda. Segera masukkan akar yang sudah dikupas ke dalam air yang diberi perasan lemon agar dagingnya tidak berubah warna.

Potong akar yang sudah dikupas menjadi bagian seukuran jari, lalu rebus dalam air bergaram selama sekitar 15–20 menit. Tusuk bagian tertebal dengan pisau; angkat saat pisau masuk dengan mudah tetapi akar belum lembek.

Bisa. Potong-potong, lumuri tipis dengan minyak dan garam, lalu panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 25–35 menit, balik sekali, sampai empuk dan kecokelatan.

Simpan akar yang belum dicuci di laci sayuran lemari es, dibungkus longgar dengan kertas atau dimasukkan ke kantong berlubang. Setelah dikupas, rendam dalam air lemon di lemari es dan gunakan secepatnya.

Rasanya lembut dan agak manis, cocok dengan mentega, peterseli, mustard, atau saus hollandaise. Sajikan setelah direbus sebagai lauk, atau masukkan ke dalam sup dan gratin.

Akar peterseli atau parsnip dapat menggantikan salsify hitam dalam sup dan hidangan panggang; potong dengan ukuran serupa dan periksa kematangannya lebih awal karena teksturnya bisa berbeda. Untuk rasa yang lebih mirip sayuran hijau, asparagus cocok sebagai pengganti pada hidangan sederhana.

Salsify hitam memiliki kulit gelap dan daging pucat, sedangkan salsify biasanya berkulit lebih terang. Per 100 g, salsify hitam mengandung 56 kcal dan 5 g serat, sementara salsify mengandung 68 kcal dan 3,1 g serat.