Rosemary

Lepaskan daunnya dari batang kayu yang keras, lalu cincang halus agar aromanya tersebar. Untuk sup atau panggang, Anda juga bisa memasukkan satu tangkai utuh dan mengangkatnya sebelum disajikan.

Tambahkan rosemary sejak awal pada masakan yang dimasak lama, seperti sup, semur, atau kentang panggang, supaya aromanya meresap. Untuk saus atau tumisan cepat, masukkan sekitar lima menit sebelum matang agar rasanya tidak terlalu tajam.

Bungkus tangkainya dengan tisu yang sedikit lembap, masukkan ke wadah atau kantong tertutup, lalu simpan di lemari es. Rosemary juga bisa dibekukan dalam tangkai kecil dan dipakai langsung tanpa dicairkan.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan gelap, jauh dari kompor dan sinar matahari. Remas daunnya di antara jari sebelum digunakan untuk mengeluarkan aromanya.

Aromanya cocok dengan kentang, ayam, domba, jamur, bawang putih, dan minyak zaitun. Gunakan dalam kentang panggang, focaccia, atau ayam panggang; tangkai utuh juga dapat dipakai untuk memberi aroma pada minyak saat menumis.

Timi adalah pengganti paling mudah untuk sup, sayuran panggang, dan hidangan daging, tetapi aromanya lebih lembut. Gunakan lebih banyak timi daripada rosemary, lalu cicipi sebelum menambahkan garam.

Bisa, tetapi rosemary kering lebih pekat dan teksturnya lebih keras. Untuk setiap satu sendok makan rosemary segar cincang, gunakan sekitar satu sendok teh rosemary kering; remas atau tumbuk daunnya agar lebih halus.