Pai rhubarb

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200 °C selama 15 menit, lalu turunkan ke 180 °C selama sekitar 35–45 menit. Pai matang saat kulitnya kecokelatan dan isian rhubarb mendidih di bagian tengah.

Aduk potongan batang rhubarb dengan gula dan sedikit tepung maizena sebelum dimasukkan ke kulit pai; tepung maizena membantu mengentalkan cairan saat dipanggang. Biarkan pai mendingin sampai isiannya mengeras sebelum dipotong.

Rasa asam-manis rhubarb cocok dengan satu sendok es krim vanila atau krim kocok. Sajikan pai hangat setelah makan, atau dinginkan dahulu agar potongannya lebih rapi.

Setelah dingin, tutup pai dan simpan di lemari es; hangatkan kembali potongannya sebentar dalam oven agar kulitnya tidak terlalu lembek. Jangan biarkan pai matang semalaman pada suhu ruang.

Bisa. Bekukan pai yang sudah dingin dengan bungkus rapat, lalu cairkan semalaman di lemari es dan panaskan dalam oven bersuhu 160 °C sampai bagian tengahnya hangat.

Bisa, tetapi stroberi lebih manis dan lebih lunak saat dipanggang, jadi kurangi gula dan tetap gunakan sedikit tepung maizena untuk mengikat cairannya. Campuran stroberi dan rhubarb juga umum dipakai sebagai isian pai.

Pai rhubarb memakai kulit pastry di bagian bawah dan sering juga di bagian atas, sedangkan kue crumble rhubarb ditutup remah mentega, tepung, dan gula. Crumble lebih renyah di permukaan dan tidak memerlukan kulit pai.

Gunakan batang rhubarb yang sudah dicuci dan dipotong; daunnya tidak untuk dimakan. Batang yang dipotong kecil akan lebih mudah matang merata dan menyatu dengan isian.