Mutiara tapioka

Masukkan mutiara kering ke banyak air yang sudah mendidih, lalu aduk pada awal memasak. Rebus sampai bagian tengahnya bening dan kenyal; mutiara besar untuk minuman biasanya perlu sekitar 20–30 menit, lalu didiamkan tertutup sekitar 20 menit. Waktu pastinya mengikuti ukuran mutiara.

Simpan mutiara kering dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Mutiara yang sudah dimasak paling enak segera digunakan; simpan sisanya dalam sirup di wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam sehari karena teksturnya cepat mengeras.

Mutiara kecil sering dimasak menjadi bubur mutiara atau puding tapioka, sedangkan mutiara besar menjadi isian minuman boba. Untuk bubur, masukkan mutiara setelah air mendidih dan masak sampai bening sebelum menambahkan santan atau gula.

Mutiara tapioka dibuat dari pati singkong, sedangkan mutiara sagu berasal dari pati pohon sagu. Keduanya menjadi kenyal setelah dimasak, tetapi ukuran dan waktu memasaknya dapat berbeda; jangan menganggap keduanya bisa langsung ditukar dengan takaran dan waktu yang sama.

Mutiara sagu paling mirip dari segi tekstur dan cocok untuk bubur atau puding. Jika tidak tersedia, potongan kecil agar-agar bisa memberi tekstur kenyal, tetapi hasilnya tidak seelastis mutiara tapioka.

Mutiara kering untuk boba umumnya langsung direbus tanpa direndam; perendaman dapat membuat bagian luarnya terlalu lembek sebelum bagian tengah matang. Mutiara kecil untuk bubur bisa memiliki petunjuk masak berbeda, jadi kenali ukurannya dan ikuti cara yang tertera pada kemasan.

Jangan dimakan kering atau mentah; mutiara perlu dimasak sampai matang dan kenyal. Mutiara yang masih keras di bagian tengah belum siap disajikan.