Muffin pisang

Pilih pisang yang sangat matang, dengan kulit berbintik cokelat dan daging yang harum serta mudah dilumatkan. Pisang seperti ini memberi rasa manis dan kelembapan lebih kuat daripada pisang yang masih keras.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada 180 °C selama sekitar 18–22 menit untuk ukuran standar. Tusuk bagian tengah dengan lidi; muffin matang jika lidi keluar tanpa adonan basah.

Aduk bahan kering dan basah secara terpisah, lalu campurkan sebentar saja sampai tepung tidak terlihat. Mengaduk terlalu lama mengembangkan gluten dan membuat muffin padat; adonan yang masih sedikit bergumpal tidak masalah.

Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama sekitar dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus satu per satu dan bekukan; cairkan pada suhu ruang atau hangatkan sebentar sebelum dimakan.

Bisa. Untuk setiap telur, gunakan sekitar 60 g pisang matang yang dilumatkan; hasilnya lebih lembap dan rasa pisangnya lebih kuat, tetapi teksturnya dapat sedikit lebih padat.

Muffin pisang cocok dengan kopi atau teh, dan bisa dibelah lalu diolesi sedikit selai kacang untuk camilan yang lebih mengenyangkan. Potongan kenari atau cokelat juga sering ditambahkan ke adonannya.

Muffin pisang biasanya dipanggang dalam cetakan kecil dan diaduk singkat, sehingga bagian atasnya mengembang dan mudah dibawa per porsi. Kue pisang dipanggang dalam loyang lebih besar dan umumnya memiliki potongan yang lebih padat.