Mentega murni ghee

Keduanya dibuat dengan memisahkan air dan padatan susu dari mentega. Untuk ghee, mentega biasanya dipanaskan lebih lama sampai padatan susunya kecokelatan, sehingga aromanya lebih gurih dan agak seperti kacang.

Lelehkan mentega tawar dengan api kecil sampai airnya menguap dan buihnya berkurang. Saat endapan susu di dasar panci berwarna keemasan dan aromanya harum, matikan api, lalu saring ghee melalui kain bersih; jangan tunggu endapannya menghitam.

Ya. Ghee cocok untuk menumis bumbu, menggoreng telur, atau memanggang roti pipih; rasanya tetap harum pada panas tinggi dan titik asapnya umumnya sekitar 250 °C. Hindari memanaskannya sampai berasap.

Ghee sering dipakai untuk menumis bumbu dalam dal dan kari, mengolesi paratha, serta memberi aroma pada biryani. Sedikit ghee yang dilelehkan di atas nasi atau sayuran matang juga memberi rasa gurih.

Bisa. Gunakan ghee sebagai pengganti mentega untuk menumis atau memanggang, atau sebagai pengganti minyak untuk menggoreng; ghee tidak memberi rasa susu yang sama seperti mentega biasa.

Simpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat, jauh dari panas serta sinar matahari. Gunakan sendok yang kering setiap kali mengambilnya agar air dan remah makanan tidak masuk.

Pilih ghee dalam wadah tertutup dengan isi yang tampak bersih dan seragam. Aromanya seharusnya gurih seperti mentega matang, bukan asam atau tengik.