Ghee

Lelehkan mentega tawar dengan api kecil sampai berbuih, lalu masak perlahan hingga buih berkurang dan endapan susunya berwarna keemasan serta beraroma kacang. Saring melalui kain bersih ke dalam stoples kering; jangan sampai endapan gosong.

Ya. Ghee tahan panas tinggi dan cocok untuk menumis atau menggoreng; panaskan sampai berkilau, tetapi jangan sampai berasap karena rasanya bisa menjadi pahit.

Simpan dalam stoples tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Gunakan sendok yang bersih dan kering agar air atau remah makanan tidak masuk; menyimpannya di kulkas juga boleh.

Ghee memberi aroma gurih dan sedikit seperti kacang pada nasi kebuli, biryani, dal tadka, dan paratha. Coba lelehkan sedikit di atas nasi atau kacang-kacangan yang baru matang.

Mentega jernih atau mentega klarifikasi bisa menggantikan ghee untuk menumis, tetapi aromanya biasanya kurang kaya karena endapan susu tidak dimasak hingga kecokelatan. Untuk pilihan tanpa susu, gunakan minyak dengan rasa netral.

Keduanya dibuat dengan memisahkan air dan padatan susu dari mentega. Pada pembuatan ghee, padatan susu dibiarkan kecokelatan sebelum disaring, sehingga aromanya lebih harum dan rasanya lebih pekat.

Tidak dapat dianggap aman: ghee berasal dari susu dan mungkin masih mengandung sedikit protein susu meski padatannya telah disaring. Hindari jika Anda memiliki alergi susu.