Lidah domba

Bilas lidah, lalu rebus perlahan dalam air hingga empuk, biasanya sekitar 2–3 jam; buang buih yang muncul. Saat masih panas, celupkan sebentar ke air dingin dan kupas kulit tebalnya—kulit lebih sulit dilepas setelah lidah dingin.

Setelah dikupas, iris tipis lalu panggang atau tumis sebentar hingga permukaannya kecokelatan. Lidah yang sudah empuk juga bisa dimasak kembali dalam bumbu gulai, kari, atau semur.

Pilih lidah yang tampak segar, lembap tetapi tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam waktu singkat; untuk penyimpanan lebih lama, bekukan, lalu cairkan di lemari es sebelum dimasak.

Irisan lidah domba cocok untuk sate, gulai, semur, atau isian roti lapis. Karena teksturnya padat dan rasanya gurih, bumbu berempah seperti ketumbar, jintan, dan bawang cocok dipadukan dengannya.

Lidah sapi paling mendekati dari segi tekstur dan cara pengolahannya; rebus hingga empuk, kupas, lalu iris. Untuk isian atau masakan berkuah, daging domba bisa digunakan, tetapi teksturnya tidak selembut lidah.

Ya. Lidah domba mengandung 17 g lemak per 100 g, sedangkan lidah sapi mengandung 12,4 g; lidah domba juga memiliki lebih banyak lemak jenuh, yaitu 5,6 g per 100 g.

Lidah domba mengandung 16 g protein per 100 g. Sajikan sebagai bagian dari hidangan bersama sayuran dan sumber karbohidrat, bukan hanya sebagai irisan lidah.

Kulit luar lidah biasanya keras dan bertekstur kasar, jadi lebih mudah dikupas setelah direbus hingga empuk. Bersihkan lidah sebelum direbus, lalu kupas selagi masih panas dengan bantuan pisau kecil.