Kue Basque

Kue Basque biasanya diisi krim pastry atau selai ceri hitam; versi dengan krim pastry umum dijumpai di wilayah Basque Prancis, sedangkan ceri hitam juga menjadi isian klasik. Adonan luarnya berupa pastri rapuh yang kaya mentega.

Dinginkan adonan setidaknya 1 jam sebelum digilas dan dibentuk. Jika mulai lunak atau lengket saat dirakit, masukkan kembali ke lemari es sebentar; adonan dingin lebih mudah menahan isian.

Panggang pada suhu 180 °C selama sekitar 40–45 menit, sampai permukaannya berwarna keemasan dan bagian tengahnya terasa set saat loyang digoyangkan perlahan. Dinginkan sampai benar-benar set sebelum dipotong.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam sekitar 3 hari. Keluarkan sebentar sebelum disajikan agar pastrinya tidak terlalu keras.

Bisa. Bungkus rapat dalam beberapa lapis pembungkus, bekukan, lalu cairkan semalaman di lemari es; tekstur isi krim pastry mungkin sedikit berubah setelah dicairkan.

Tidak. Kue Basque tradisional adalah pastri berkulit lembut dengan isian krim pastry atau selai ceri, sedangkan cheesecake Basque yang gosong adalah kue keju panggang tanpa kulit pastri.

Namanya merujuk pada wilayah Basque di perbatasan Prancis dan Spanyol. Dalam bahasa Basque, kue ini dikenal sebagai *etxeko biskotxa*, yang berarti kue rumahan.