Keju gorgonzola

Gorgonzola dolce lebih lembut, creamy, dan rasanya ringan; piccante lebih padat, rapuh, dan tajam. Untuk saus atau olesan, dolce mudah meleleh, sedangkan piccante cocok jika Anda ingin rasa keju biru yang lebih kuat.

Bungkus keju dengan kertas lilin atau kertas roti, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es agar aromanya tidak menyebar ke makanan lain. Potong hanya sebanyak yang akan dipakai, dan buang jika muncul jamur berbulu berwarna tidak lazim atau aroma busuk.

Panaskan krim dengan api kecil, masukkan Gorgonzola yang sudah dipotong kecil, lalu aduk sampai meleleh; jangan sampai mendidih agar saus tetap lembut. Campurkan dengan pasta panas dan sedikit air rebusannya supaya saus melapisi pasta.

Rasa tajamnya cocok dengan pir, kenari, madu, dan roti panggang. Anda juga bisa menambahkannya ke risotto, gnocchi, atau pizza; gunakan secukupnya karena aromanya mudah mendominasi bahan lain.

Untuk saus dan pasta, keju biru lain dapat menggantikan Gorgonzola, tetapi rasanya bisa lebih tajam atau lebih asin. Jika ingin rasa yang lebih lembut dan tekstur yang creamy, robiola dapat menjadi pilihan, meski tidak memiliki urat biru khas.

Gorgonzola adalah keju biru khas Italia yang dibuat dari susu sapi dan memiliki urat biru-hijau akibat pematangan dengan kapang. Istilah keju biru mencakup banyak jenis keju, sehingga rasa, tekstur, dan tingkat ketajamannya tidak selalu sama.

Gorgonzola bisa dimakan langsung, misalnya bersama roti, pir, atau kenari, dan juga bisa dimasukkan ke masakan. Jika labelnya menyebut susu yang tidak dipasteurisasi, ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasan dan masak keju sampai panas mengepul bila Anda ingin menyajikannya panas.