Kefir

Masukkan butiran kefir ke dalam susu, tutup wadah dengan kain bersih, lalu diamkan sekitar 18–24 jam pada suhu ruang hingga mengental dan beraroma asam segar. Saring butirannya dan simpan kefir di lemari es; gunakan butiran itu lagi untuk fermentasi berikutnya.

Fermentasikan sekitar 18–24 jam pada suhu ruang. Waktu yang lebih singkat menghasilkan kefir lebih ringan dan cair, sedangkan fermentasi lebih lama membuatnya lebih asam dan kental; saring ketika rasanya sudah sesuai.

Simpan kefir dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan sendok bersih setiap kali mengambilnya. Butiran kefir yang sudah disaring dapat ditutup dengan susu dan disimpan dingin sementara, atau langsung dipakai untuk membuat kefir lagi.

Gunakan kefir sebagai dasar smoothie, saus salad, atau adonan panekuk dan roti cepat. Kefir juga cocok dicampur dengan mentimun, bawang putih, dan herba untuk saus dingin yang mirip tzatziki.

Bisa. Kefir tawar dapat menggantikan yoghurt dalam smoothie dan saus; untuk adonan panekuk atau kue, kefir juga dapat menggantikan buttermilk dengan takaran yang sama, tetapi adonan mungkin lebih encer.

Kefir lebih cair dan berasa asam, sedangkan skyr kental seperti yoghurt saring. Skyr mengandung 10 g protein per 100 g, dibandingkan 3,1 g pada kefir.

Fermentasi kefir dapat menghasilkan sedikit alkohol, karena ragi dalam butiran kefir ikut memfermentasi gula susu. Kadarnya berbeda menurut lama dan kondisi fermentasi, jadi kefir rumahan yang difermentasi lama dapat mengandung lebih banyak daripada yang baru dibuat.

Kefir yang dibuat dari susu pasteurisasi dan disimpan dingin umumnya dapat disajikan kepada anak yang sudah mengonsumsi produk susu. Untuk bayi di bawah satu tahun, jangan gunakan kefir sebagai pengganti ASI atau susu formula.