Karamel

Taburkan gula merata di wajan beralas tebal, lalu panaskan dengan api sedang-kecil. Saat tepinya mulai mencair, goyangkan wajan perlahan; angkat begitu warnanya kuning kecokelatan karena karamel tetap matang sebentar setelah diangkat.

Untuk karamel basah, basahi gula dengan sedikit air dan jangan mengaduknya setelah mulai mendidih. Bersihkan kristal gula di dinding panci dengan kuas basah agar tidak memicu kristalisasi.

Setelah gula menjadi karamel berwarna kuning kecokelatan, kecilkan api dan tuangkan krim hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk—campuran akan mendesis dan menggelembung. Tambahkan mentega dan sedikit garam, lalu aduk sampai licin.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es; saus akan mengental saat dingin. Hangatkan sebentar dengan api kecil atau microwave, lalu aduk sebelum disajikan.

Saus karamel sering disiramkan ke es krim, puding, panekuk, atau kopi. Karamel cair juga dipakai sebagai lapisan dasar crème caramel dan puding karamel.

Karamel dibuat dengan memanaskan gula hingga berubah warna dan beraroma khas; bentuknya bisa berupa saus atau lapisan keras. Permen karamel biasanya juga mengandung susu atau mentega, sehingga teksturnya kenyal atau lembut.