Kaldu ayam

Kaldu ayam adalah cairan dasar untuk memasak, sedangkan sup kaldu ayam biasanya sudah berisi bahan tambahan seperti mi, sayuran, atau daging. Karena itu, sup kaldu ayam memiliki energi jauh lebih tinggi: 201 kcal per 100 g, dibandingkan 5 kcal pada kaldu ayam.

Rebus tulang atau potongan ayam bersama bawang bombai, wortel, seledri, dan air dengan api kecil; buang buih yang muncul agar kaldu lebih jernih. Untuk kaldu dari tulang, masak perlahan sekitar 2–4 jam, lalu saring.

Dinginkan kaldu dengan cepat, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam 3–4 hari. Untuk stok lebih lama, bekukan dalam porsi kecil; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan.

Kaldu sayuran cocok untuk sup dan masakan tanpa daging; rasanya lebih ringan dan kandungan proteinnya 0,32 g per 100 g, dibandingkan 0,5 g pada kaldu ayam. Kaldu ikan juga bisa dipakai untuk hidangan beraroma laut.

Bisa, asalkan kaldu dibuat dan disimpan dengan aman. Panaskan sampai mengepul; jika kaldu buatan sendiri terasa hambar, tambahkan sedikit garam dan rempah saat disajikan.

Dinginkan kaldu hingga lemak mengeras di permukaan, lalu angkat lapisan tersebut dengan sendok. Jika ingin segera dipakai, serok lemak yang mengapung setelah kaldu didiamkan sebentar.

Bisa. Ganti seluruh atau sebagian air dengan kaldu ayam untuk memberi rasa gurih pada nasi, bubur, atau risotto; kurangi garam tambahan karena kaldu kemasan dapat sudah asin.

Kaldu ayam blok adalah bumbu pekat yang perlu dilarutkan, sedangkan kaldu rumahan dibuat dengan merebus ayam atau tulangnya dalam air. Kaldu ayam blok dapat sangat tinggi natrium, jadi cicipi masakan sebelum menambahkan garam.