Kaldu sapi

Rebus tulang sapi sebentar, buang air rebusan pertama, lalu bilas tulangnya. Didihkan kembali perlahan bersama bawang bombai, wortel, seledri, dan merica selama 3–4 jam; jaga agar air hanya bergelembung kecil dan buang buih di permukaan.

Simpan kaldu dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil; cairkan di lemari es atau panaskan langsung dari keadaan beku.

Dinginkan kaldu sampai lemak mengeras di permukaan, biasanya semalaman di lemari es, lalu angkat lapisan lemak dengan sendok. Jika ingin segera dipakai, serok lemak saat kaldu masih panas.

Gunakan sebagai dasar sup, semur, saus, dan risotto, atau untuk memasak nasi agar rasanya lebih gurih. Kaldu sapi juga menjadi dasar beberapa sajian seperti sup buntut dan sup daging sapi.

Kaldu sapi cair umumnya lebih ringan; kaldu sapi blok adalah produk pekat yang perlu dilarutkan dan sering kali lebih asin. Kaldu sapi blok mengandung 16,8 g protein dan 9,2 g lemak per 100 g, sedangkan kaldu sapi mengandung 0,4 g protein dan 0,2 g lemak per 100 g.

Bisa, dengan takaran yang sama, terutama dalam sup, saus, dan semur. Rasanya lebih kuat dan berdaging daripada kaldu ayam, jadi hasil masakan akan terasa berbeda.

Bisa, asalkan kaldu ditangani dan disimpan dengan aman. Panaskan sampai mengepul panas sebelum diminum; jika kaldu buatan sendiri berbau asam atau menunjukkan tanda basi, buang.