Kacang tunggak bermata hitam

Tidak wajib, tetapi merendamnya selama 6–8 jam membuat kacang lebih cepat empuk dan matangnya lebih merata. Buang air rendaman, bilas, lalu rebus dengan air baru.

Setelah direndam, rebus perlahan sekitar 25–35 menit sampai empuk; tanpa direndam, biasanya perlu 40–60 menit. Jangan tambahkan bahan asam seperti tomat atau cuka sebelum kacang empuk karena dapat memperlambat pelunakannya.

Tambahkan ke sup, kari, atau sayur berkuah; kacang ini juga cocok dimasak bersama nasi dan bumbu. Di Amerika Serikat bagian selatan, kacang ini terkenal dalam hidangan Hoppin’ John, yang memadukan kacang, nasi, dan daging asap.

Simpan kacang kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Setelah dimasak, dinginkan lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3–4 hari, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.

Kacang tunggak putih dapat menggantikannya dengan ukuran dan waktu masak yang serupa. Kacang hitam juga bisa digunakan, tetapi bentuknya lebih kecil dan teksturnya cenderung lebih padat.

Kacang tunggak bermata hitam memiliki bercak gelap khas di dekat bekas tangkai, sedangkan kacang tunggak putih berwarna pucat tanpa bercak tersebut. Kandungan energinya hampir sama: kacang tunggak putih memiliki 320 kcal per 100 g, dibandingkan 318 kcal pada kacang tunggak bermata hitam.