Kacang cannellini

Rendam semalaman, buang air rendamannya, lalu rebus dalam air baru hingga mendidih bergolak selama sedikitnya 10 menit. Kecilkan api dan masak perlahan sampai empuk, biasanya sekitar 45–90 menit; jangan memasaknya hanya dengan slow cooker.

Tidak perlu direbus lama karena sudah matang. Tiriskan dan bilas, lalu masukkan ke sup atau saus pada menit-menit terakhir agar tetap utuh; untuk salad, cukup bilas dan tiriskan.

Kacang cannellini cocok untuk sup minestrone, sup kacang Tuscan, dan salad dengan tomat, bawang, peterseli, serta minyak zaitun. Anda juga bisa menghaluskannya dengan bawang putih dan minyak zaitun sebagai olesan roti.

Gunakan kacang putih besar atau kacang haricot jika ingin rasa lembut dan bentuk yang tetap utuh dalam sup atau salad. Kacang borlotti juga bisa dipakai, tetapi teksturnya lebih padat dan warnanya berbintik.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es, terendam sedikit air masak, dan habiskan dalam 3–4 hari. Kacang matang juga bisa dibekukan bersama sedikit cairannya; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan.

Kacang cannellini berwarna putih dengan kulit tipis dan rasa lembut, sedangkan kacang merah lebih gelap, lebih padat, dan sering dipakai dalam hidangan berbumbu kuat. Kacang merah mengandung 30,6 g serat per 100 g, dibanding 18 g pada kacang cannellini.

Untuk hidangan utama, sekitar 150 g kacang matang per orang cukup sebagai bagian dari sup atau salad. Porsi itu memberi 35 g protein.