Jagung

Rendam semalaman, buang air rendamannya, lalu rebus dalam air baru selama sekitar 1–2 jam sampai empuk; panci bertekanan biasanya mempersingkatnya menjadi sekitar 40 menit. Jagung yang sudah tua memang jauh lebih lama empuk daripada jagung manis segar.

Giling jagung kering hingga menjadi butiran kasar, rendam beberapa jam, lalu kukus sampai matang sambil sesekali diperciki air agar uap meresap. Sajikan sebagai pengganti nasi, misalnya dengan sayur lodeh, ikan asin, atau sambal.

Jagung pipil bisa dimasukkan ke sayur asem atau sup, sedangkan jagung yang diparut atau dihaluskan cocok untuk perkedel jagung dan bakwan jagung. Untuk perkedel yang renyah, tiriskan jagung dengan baik sebelum dicampur adonan.

Simpan dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering, jauh dari panas serta kelembapan. Periksa sesekali; jika muncul bau apek atau tanda jamur, jangan digunakan.

Jagung manis segar mengandung sekitar 67 kcal dan 9,4 g karbohidrat per 100 g, sedangkan jagung pada halaman ini mengandung 336 kcal dan 63 g karbohidrat. Jagung manis biasanya dimakan segar atau direbus, sementara jagung kering lebih cocok direndam lalu dimasak lama atau digiling.

Bisa: nasi jagung dibuat dari jagung kering yang digiling kasar, direndam, lalu dikukus. Teksturnya lebih berbutir dan rasanya lebih khas daripada nasi putih, sehingga enak disantap bersama lauk berkuah.

Pilih biji yang kering, utuh, dan berwarna merata, tanpa serangga, debu berlebihan, atau bercak jamur. Hindari biji yang menggumpal atau berbau apek karena bisa menandakan penyimpanan lembap.