ghee

Ghee dibuat dengan memanaskan mentega hingga air menguap dan padatan susu terpisah, lalu disaring; rasanya lebih pekat dan aromanya seperti kacang. Mentega biasa masih mengandung air dan padatan susu, sehingga lebih mudah gosong saat dipanaskan.

Lelehkan mentega tawar perlahan di panci beralas tebal tanpa diaduk. Didihkan kecil sekitar 20–30 menit sampai buih berkurang dan padatan susu di dasar berwarna keemasan; saring melalui kain tipis ke stoples bersih.

Ya. Karena sebagian besar air dan padatan susu telah dibuang, ghee tahan panas lebih baik daripada mentega biasa dan cocok untuk menumis, memanggang, atau menggoreng. Gunakan api sedang agar aromanya tidak sampai berasap atau gosong.

Simpan dalam stoples tertutup rapat, gunakan sendok yang bersih dan kering, lalu jauhkan dari panas serta sinar matahari. Ghee biasanya dapat disimpan pada suhu ruang; lemari es membantu memperpanjang kesegarannya, tetapi membuat teksturnya lebih padat.

Ghee memberi aroma gurih pada nasi biryani, dal, kari, dan roti seperti paratha. Anda juga dapat menuangkannya sedikit di atas nasi atau sayuran matang sebagai sentuhan akhir.

Untuk menumis atau memanggang, ghee dapat menggantikan mentega atau minyak dalam jumlah serupa. Namun, ghee tidak mengandung air seperti mentega, sehingga hasil kue yang mengandalkan kadar air atau tekstur mentega bisa berbeda.

Ghee merupakan sumber vitamin A dan vitamin E: masing-masing mengandung 1233 µg dan 5,8 mg per 100 g. Sajian kecil tetap menyumbang lebih sedikit karena ghee terutama digunakan sebagai lemak masak.

Tidak dapat dianggap bebas susu sepenuhnya. Proses penyaringan menghilangkan sebagian besar padatan susu, tetapi sisa protein susu masih mungkin ada; orang dengan alergi susu sebaiknya tidak mengonsumsinya.