Bouillabaisse

Gunakan beberapa jenis ikan berdaging putih dan cukup kokoh, seperti kakap atau ikan monkfish, agar tidak mudah hancur saat dimasak. Kerang dan udang bisa ditambahkan, tetapi masukkan menjelang akhir karena waktu matangnya lebih singkat.

Masak dahulu kuah berbumbu bawang putih, tomat, adas, dan saffron. Masukkan ikan yang lebih tebal lebih dulu, lalu ikan yang lebih tipis; cukup didihkan perlahan sampai matang, bukan diaduk kuat-kuat.

Bouillabaisse biasanya disajikan dengan rouille, saus bawang putih dan cabai yang kental, serta irisan roti panggang. Oleskan rouille pada roti, lalu celupkan ke kuah atau sajikan terpisah.

Bisa, tetapi saffron memberi aroma khas dan warna keemasan pada kuah. Jika tidak ada, buat kuah dengan adas, bawang putih, tomat, dan kulit jeruk; rasanya tetap sedap, meski bukan pengganti rasa saffron.

Dinginkan sesegera mungkin dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Hangatkan perlahan sampai mengepul; hindari mendidih lama agar potongan ikan tidak semakin hancur.

Bouillabaisse adalah hidangan sup ikan dari kawasan Provence di Prancis, terutama dikenal sebagai hidangan khas Marseille. Nama itu merujuk pada cara memasaknya: kuah dididihkan, lalu api dikecilkan.

Bouillabaisse dapat berisi kerang-kerangan atau udang, selain ikan, dan kuahnya kadang memakai kaldu laut. Tanyakan bahan yang digunakan sebelum menyantapnya jika Anda menghindari salah satu bahan tersebut.