Soya Glutensiz mi? Kaydetmeden Önce Nelere Bakmalısın
Sade soya fasulyesi doğal olarak gluten içermez. Ancak soya bazlı bazı yiyeceklerde buğday bulunabilir veya üretim sırasında glutenle temas yaşanabilir.
Soya tek başına doğal olarak glutensizdir
Soya fasulyesi bir baklagildir ve doğal olarak gluten içermez. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur; bu nedenle sade soya fasulyesi glutensiz beslenmeye uygun olabilir.
Sade soya unu, soya proteini ve soya lesitini gibi temel soya ürünleri de glutensiz olabilir. Üretim süreçleri ve eklenen malzemeler değişiklik gösterdiğinden, tek başına “soya” sözcüğüne güvenmek yerine etiketi kontrol etmelisin.
Başlıca istisna soya sosudur
Adında soya geçmesine rağmen, klasik soya sosu genellikle soya fasulyesinin yanı sıra buğday da içerir. Bu nedenle az miktarda kullansan bile glutensiz olduğunu varsaymamalısın.
Bazı tamari türleri ve üzerinde özel olarak belirtilen bazı soya sosları gluten içeren malzemeler kullanılmadan üretilir; ancak tarifler markadan markaya değişir. Ürün adına güvenmek yerine içindekileri kontrol et ve açıkça glutensiz olduğu belirtilen ürünleri tercih et.
Çeşnili ve fermente soya ürünlerini kontrol et
Sade tofu genellikle soya fasulyesi, su ve pıhtılaştırıcı bir maddeyle yapılır; ancak marine edilmiş veya çeşnili türlerinde soya sosu, buğday ya da başka ilaveler bulunabilir. Tahıllar, çeşniler veya ortak ekipman kullanımı nedeniyle tempeh ve miso da farklılık gösterebilir.
Bir ürün seçerken içindekilerin tamamını ve olası çapraz temas uyarılarını her seferinde oku. Tarifler değişebilir ve birbirine benzeyen iki ürün aynı malzemeleri içermeyebilir.
Yediğin ürünün tam kaydını oluştur
Soya bazlı bir yiyeceği kaydederken etiketteki marka ve çeşitle eşleşen ürünü seç. Sade ve çeşnili türlerin içindekileri, porsiyon miktarları ve besin değerleri farklı olabilir.
Bir yemeği evde hazırlıyorsan soya ürününü; sosu, marinesi veya çeşnisini ayrı ayrı kaydet. Böylece hem gluten bilgilerini hem de yemeğin tamamının besin değerlerini daha net görebilirsin.