Dana Kol Bifteği Pişirmenin Pratik Yolları

Bu et parçasını tanı

Dana kol bifteği, kasların yoğun çalıştığı omuz bölgesinden gelir. Bu, ete güzel bir lezzet verir; ancak bağ dokusu içerebileceği için çok yumuşak bir biftek gibi pişirilirse çiğnemesi zor olabilir. Bazı parçalar oldukça düzgünken bazılarında yağ veya bağ dokusu çizgileri bulunur.

Nasıl pişireceğine karar vermeden önce etin kalınlığına ve liflerin yönüne bak. İnce ve eşit kesilmiş bir biftek, tavada veya ızgarada hızlı pişirmeye uygundur. Daha kalın ya da bağ dokusu daha fazla olan bir parça ise genellikle kısık ateşte, sıvıyla yavaş pişirildiğinde daha iyi sonuç verir. Hangi yöntemi seçersen seç, servis etmeden önce liflerin tersine kesmek kas liflerini kısaltır ve her lokmayı çiğnemeyi kolaylaştırır.

• İnce ve eşit kesilmiş biftekleri yüksek ateşte hızlıca pişir
• Daha kalın veya sert parçaları kısık ateşte, sıvıyla yavaş pişir
• Pişirmeden önce yalnızca dıştaki sert dokuyu ayıkla
• Servis ederken görünen liflerin tersine kes

Pişirmeden önce bifteği hazırla

Baharat eklemeden önce yüzeyini kâğıt havluyla kurula; fazla nem etin kızarmasını zorlaştırır. Sade bir sonuç için tuz ve karabiber yeterlidir, ancak sarımsak, otlar, hardal veya baharatlar lezzeti artırabilir. Baharatları silip atmak yerine iki yüzüne de bastırarak uygula.

Marine etmek lezzet katabilir ve yüzeyi yumuşatmaya yardımcı olabilir, ancak kalın bir bifteğin içini değiştirmez. Sirke, limon suyu veya yoğurt gibi malzemeleri ölçülü kullan; asit oranı yüksek bir karışım dış dokuyu fazla yumuşatabilir. Marine olurken eti buzdolabında tut. Çiğ etle temas etmiş marinadı, iyice pişirmediğin sürece at.

• Bifteği kâğıt havluyla kurula
• İki yüzünü de eşit şekilde baharatla
• Pişirme yönteminin gerektirdiği kadar yağ ekle
• Marine ettiğin eti üzeri kapalı olarak buzdolabında tut
• Tüketimini takip ediyorsan yağ, şeker ve sosları kaydet

Kızarmış bir kabuk için tavada pişir

Tavada pişirme, çok kalın olmayan dana kol biftekleri için iyi bir yöntemdir. Kalın tabanlı bir tavayı ısıt, az miktarda yemeklik yağ ekle ve tava kızınca baharatladığın bifteği içine koy. Çevirmeden önce renk alması için bir süre beklet.

İkinci yüzünü de pişir; dışı ortası pişmeden önce fazla kızarıyorsa ateşi kıs. Sonlara doğru sarımsak ve otlar ekleyebilirsin, ancak tereyağı ve ek yağ kullandıysan bunları da kaydet. Bifteğin, güncel yerel gıda güvenliği yönergelerine göre güvenli iç sıcaklığa ulaştığını kontrol et.

Bifteği bir tabağa al ve dilimlemeden önce dinlendir. Dinlendirmek, et suyunun doğrudan tabağa akmak yerine dağılmasına zaman tanır. Et sert geliyorsa özellikle dikkat ederek liflerin tersine ince dilimler kes.

• Bifteği eklemeden önce tavayı ısıt
• İlk yüzü kızarınca bifteği çevir
• Yüzeyi çok hızlı kararıyorsa ateşi kıs
• Liflerin tersine kesmeden önce dinlendir

Doğrudan ateşte ızgara yap

Izgara, dana kol bifteğinin yüzeyine isli ve koyu bir kızarıklık verir. Önce ızgarayı ısıt ve pişirme yüzeyine yağ dökmek yerine bifteği hafifçe yağla. Eti doğrudan ateşin üzerine koy ve çevirmeden önce bir yüzünün renk almasını bekle.

Biftek kalınsa iki yüzünü de kızarttıktan sonra ızgaranın daha serin bir bölümüne al. Böylece dışını yakmadan ortasının pişmeye devam etmesini sağlayabilirsin. Pişmiş eti tutarken temiz bir mutfak gereci kullan ve güncel gıda güvenliği yönergelerine göre pişip pişmediğini kontrol et.

Izgarada pişen bifteği ince dilimlere ayırmadan önce dinlendir. Doğranmış otlar, sarımsak ve az miktarda sirkeden hazırlanan taze bir sos, etin yoğun lezzetini dengeleyebilir. Sosun içindeki yağı ayrıca kaydet; gözden kaçması kolay olabilir.

• Kızarması için doğrudan ateşte pişirmeye başla
• Daha kalın biftekleri pişirmeyi tamamlamak için daha düşük ısıya al
• Bifteği ızgaraya bastırma
• Dinlendir ve liflerin tersine ince dilimle

Daha yumuşak pişirmek için fırını kullan

Fırın, kalın bir bifteğin içini tek başına sıcak tavada pişirmekten daha eşit şekilde pişirebilir. Bifteği fırına girebilen bir tavada kısa süre kızart, ardından ortası güncel gıda güvenliği yönergelerinin gerektirdiği seviyeye ulaşana kadar orta sıcaklıktaki fırına aktar. Bu yöntem, tüm pişirme süresi boyunca yoğun ısıya ihtiyaç duymadan dışının kızarmasını sağlar.

Bir başka seçenek de bifteği önce fırında düşük ısıda pişirip sonunda sıcak tavada kızartmaktır. Kuru bir yüzey, son aşamada daha kolay renk alır. Kızarttıktan sonra eti dinlendir ve liflerin tersine dilimle.

Besin takibi için, kullandığın kayıtla tutarlı olacak şekilde çiğ ve yenebilir miktarı ya da pişmiş miktarı kaydet. Et pişerken su kaybeder; bu nedenle pişmiş ağırlığı daha yoğun hâle gelir, ancak pişirme kendi başına enerji eklemez. Seçtiğin besin kaydına dâhil değilse yağ, tereyağı, marinad ve sosları ayrıca gir.

• Önce kızart, sonra fırında pişirmeyi tamamla
• Alternatif olarak önce fırında düşük ısıda pişir, sonunda tavada kızart
• Çiğ veya pişmiş miktarı kaydederken tutarlı ol
• Eklenen yağları ve sosları ayrıca takip et

Önceliğin yumuşaklık olduğunda kısık ateşte pişir

Bağ dokusu fazla ve sert dana kol bifteği için kısık ateşte, sıvıyla yavaş pişirme iyi bir seçenektir. Lezzet vermesi için eti kızart, nemli bir ortam oluşturacak kadar et suyu veya başka bir pişirme sıvısı ekle, ardından kapağı kapatıp kısık ateşte pişir. Düşük ve sabit ısı, dokunun yumuşaması için zaman tanır.

Soğan, havuç, kereviz, mantar ve otlar, dana etinin lezzetini bastırmadan pişirme sıvısına aroma katabilir. Sıvıyı hızlı hızlı kaynatmak yerine hafif ateşte tut; hızlı kaynama eti sertleştirebilir. Et kolayca kesildiğinde ve yaylanmak yerine yumuşak olduğunda hazırdır.

Pişirme sıvısını olduğu gibi servis edebilir veya daha yoğun bir sos elde etmek için kaynatarak azaltabilirsin. Yağ, un, şarap veya enerji içeren başka malzemeler eklediysen bunları besin günlüğüne kaydet ve bitmiş yemeği gerçekten servis edilen porsiyonlara göre böl. Her porsiyondaki miktar, tarifin tamamına ve yemeğin nasıl paylaşıldığına bağlıdır.

• Lezzet oluşturmak için bifteği kızart
• Sebze, ot ve pişirme sıvısı ekle
• Kapağı kapatıp kısık ateşte pişir
• Servis etmeden önce yumuşaklığını kontrol et
• Sosun malzemelerini yemeğin parçası olarak kaydet