סוכרלוז או סטיביה: מה ההבדל?
סוכרלוז וסטיביה מוסיפים מתיקות, אך משפיעים מעט על כמות האנרגיה במנה טיפוסית. הרכיבים, הטעמים וההתנהגות שלהם במתכונים אינם זהים.
איך מייצרים אותם
סוכרלוז הוא ממתיק שמיוצר על ידי שינוי המבנה של הסוכר, וכך מתקבל רכיב שמתוק מאוד גם בכמות קטנה. אף שהוא מתחיל מסוכר, הממתיק המוגמר שונה מסוכר שולחני רגיל.
ממתיקי סטיביה מופקים מתרכובות שנקראות גליקוזידים של סטיביול, שממצים ומטהרים מעלי סטיביה. בתווית עשוי להופיע שמו של גליקוזיד מסוים, או שהרכיב יתואר בפשטות כגליקוזידים של סטיביול.
טעם ומרקם
שני הממתיקים מתוקים בהרבה מסוכר, ולכן יש צורך בכמות קטנה בלבד. לסוכרלוז יש לעיתים קרובות מתיקות שמזכירה סוכר, ואילו לסטיביה עשוי להיות טעם לוואי צמחי, שמזכיר ליקריץ או מעט מריר, בהתאם למוצר ולטעם האישי.
אף אחד מהרכיבים אינו מעניק נפח, השחמה או מרקם כמו סוכר. לכן, גרסאות לשימוש ביתי מעורבבות לעיתים קרובות עם רכיבים אחרים כדי שיהיה קל יותר למדוד אותן בכפית, למזוג אותן או להשתמש בהן במתכונים, והתוספות האלה עשויות לשנות את הערכים התזונתיים.
שימוש במזון ובבישול
אפשר להשתמש בסוכרלוז במגוון מאכלים ומשקאות חמים וקרים, אם כי התאמתו לבישול תלויה במוצר המסוים. גם סטיביה יכולה להתאים למאכלים חמים וקרים, אך טעם הלוואי הבולט שלה עשוי להיות מורגש יותר במתכונים פשוטים שיש בהם מעט טעמים אחרים.
לא תמיד אפשר להחליף סוכר בממתיק ביחס ישיר, כי לסוכר יש תפקידים נוספים מעבר להמתקה. באפייה הוא עשוי להשפיע על הלחות, הצבע, המבנה והנפח, לכן כדאי לפעול לפי הוראות ההמרה של המוצר ולא להניח שכמויות זהות בכפית יתנהגו באותו אופן.
מה לרשום במעקב התזונתי
בממתיק טהור ובעוצמה גבוהה, הכמות שמשתמשים בה בדרך כלל קטנה מכדי לתרום אנרגיה רבה. עם זאת, שקיקים של ממתיק מגורען, תערובות שאפשר למדוד בכפית ומזונות שמכילים ממתיקים אלה עשויים לכלול פחמימות או רכיבים אחרים, לכן כדאי לבדוק את התווית המלאה ולא לרשום רק את שם הממתיק.
בחרו ברישום שתואם בדיוק לצורה ולמנה שמופיעות על האריזה. האפשרות המועילה ביותר היא זו שהטעם שלה מתאים למאכל, הפורמט שלה מתאים למתכון והתווית שלה מאפשרת לרשום את מה שבאמת השתמשתם בו.