איך לקלף ולחתוך בטטות לקוביות מראש
קילוף וחיתוך בטטות לקוביות מראש יכולים לקצר את זמן ההכנה של הארוחה בהמשך. כך תחתכו, תאחסנו ותשתמשו בהן תוך שמירה על המרקם והצבע.
בחרו בטטות שקל להכין
קל יותר לקלף ולחתוך בטטות מוצקות בצורה מסודרת מאשר בטטות רכות או פגומות. חפשו בטטות עם אזורים חלקים, בלי כתמים רטובים, סדקים עמוקים או סימני ריקבון. אפשר להשתמש גם בבטטות בעלות צורה לא אחידה, אם כי ייתכן שיהיה צורך לקצוץ מהן מעט יותר.
שטפו את הבטטות והסירו מהן את האדמה לפני הקילוף, כדי שלא תעבור לבשר הבטטה או לקרש החיתוך. יבשו אותן כדי שיהיה קל יותר לאחוז בהן. פנו מספיק מקום לעבודה, בלי להעמיס על הקרש.
- בחרו בטטות מוצקות, בלי אזורים רטובים או רכים
- שטפו מהן אדמה לפני הקילוף
- יבשו את הקליפה לפני החיתוך
- קצצו קצוות דקים או אזורים פגומים
קלפו וחתכו לקוביות אחידות
הסירו את הקליפה בעזרת קולפן ירקות או סכין קטנה, והסירו רק שכבה דקה מבשר הבטטה. בטטות יכולות להיות מוצקות, לכן עבדו לאט והרחיקו את האצבעות מהלהב. אם לא נוח לאחוז בבטטה שלמה, חתכו אותה למקטעים קצרים יותר לפני חיתוכה לקוביות.
חתכו כל מקטע קלוף לפרוסות עבות, את הפרוסות לרצועות, ואז חתכו לרוחב הרצועות. השתדלו שהקוביות יהיו בגודל דומה, בלי צורך בצורה מושלמת. סביר יותר שחתיכות אחידות יתרככו בערך באותו הקצב במהלך הבישול.
- חתכו את הקצוות כדי ליצור משטחים שטוחים ויציבים
- חלקו בטטות גדולות למקטעים נוחים לעבודה
- חתכו את המקטעים לפרוסות, לרצועות ואז לקוביות
- שמרו על קוביות בגודל דומה לבישול אחיד יותר
השאירו את הקוביות מכוסות במים קרים
בשר בטטה קלופה עלול להתייבש ולהתכהות במגע עם האוויר. הניחו את הקוביות בכלי נקי וכסו אותן לגמרי במים קרים. המים יוצרים חיץ בין המשטחים החתוכים לאוויר.
כסו את הכלי והכניסו אותו למקרר בהקדם. השיטה הזאת מתאימה להכנה מראש לטווח קצר, ולא לאחסון ממושך. משך הזמן שבו הקוביות יישארו במיטבן תלוי בטריות שלהן, בטמפרטורת המקרר ובניקיון שבו הוכנו.
- השתמשו בכמות מספקת של מים קרים כדי לכסות את כל הקוביות
- דחפו מטה חתיכות שצפות מעל פני המים
- כסו את הכלי לפני הכנסתו למקרר
- השתמשו בקוביות המוכנות בהקדם האפשרי
סננו וייבשו לפני הבישול
שפכו את מי האחסון ושטפו את הקוביות לזמן קצר במים קרים טריים. סננו אותן היטב, ואז טפחו על המשטחים במגבת מטבח נקייה כדי לייבש אותם. ייבוש חשוב במיוחד אם אתם מתכננים לצלות בתנור או לטגן במכשיר טיגון באוויר חם.
קוביות רטובות משחררות אדים, וייתכן שייקח להן יותר זמן להשחים בקצוות. בהרתחה, באידוי או בהוספה לתבשיל נוזלי, מעט לחות על פני השטח חשובה פחות. אל תשתמשו במי האחסון במתכון, מכיוון שהם עלולים להכיל עמילן שהשתחרר וחלקיקים קטנים.
- סננו את כל מי האחסון
- שטפו את הקוביות לזמן קצר
- טפחו עליהן לייבוש לפני צלייה בתנור או טיגון באוויר חם
- השאירו אותן מעט לחות רק אם הן נכנסות למים או לרוטב
בדקו אותן לפני שמעבירים למחבת
הקוביות שהכנתם צריכות להיות עדיין מוצקות ולהריח טריות. התכהות קלה על פני השטח לא תמיד אומרת שאי אפשר להשתמש בהן, אבל מרקם חלקלק, ריח חזק או רכות נרחבת הם סימן שצריך להשליך אותן. אם יש ספק, אל תוסיפו אותן לארוחה.
בשלו את הקוביות בשיטה שתכננתם, ובדקו אם החתיכות הגדולות התרככו. אם יש קוביות גדולות יותר באופן ניכר, חתכו אותן לפני הבישול. הוסיפו שמן ותבלינים יבשים אחרי הסינון, כדי שיצפו את בשר הבטטה ולא את מי האחסון.
- בדקו שהבטטות מוצקות ובעלות ריח טרי ועדין
- השליכו קוביות שמרגישות חלקלקות או רכות באופן חריג
- חתכו חתיכות גדולות יותר כדי שכל הכמות תתבשל באופן אחיד
- תבלו רק אחרי הסינון והייבוש