Tonfisksashimi

Använd en lång, mycket vass kniv och skär fisken tvärs över muskelfibrerna i ett enda drag. Håll bitarna kalla och skär dem strax före servering.

Fråga efter tonfisk som är avsedd att ätas rå och följ säljarens råd om hantering och eventuell infrysning. Ordet ”sashimikvalitet” är ingen garanti i sig; fisken ska vara väl kyld och lukta friskt.

Förvara den täckt i kylskåp, helst vid högst 4 °C, och ät den samma dag som du köper eller tinar den. Låt den inte stå framme i rumstemperatur; frys inte in den igen efter upptining.

Vanliga tillbehör är soja, wasabi och inlagd ingefära. Tunna skivor rättika, gurka eller salladslök ger också fräschör utan att ta över den milda smaken.

Tonfisksashimi är skivor av rå tonfisk utan ris. Tonfisksushi innehåller vanligtvis kryddat ris tillsammans med tonfisken, ofta som nigiri eller maki.

Ja, om du vill ha en fastare och magrare fisk med mild smak. Per 100 g innehåller tonfisksashimi 24 g protein, jämfört med 19,9 g i laxsashimi; laxen har i sin tur mer fett.

Rå tonfisk kräver noggrann kylförvaring och hygien, och fisk avsedd för rå konsumtion är det säkrare valet. Infrysning kan minska risken från parasiter men gör inte fisk som har förvarats för varmt säker.