Laxsashimi

Använd en lång, vass kniv och skär tvärs över fibrerna i jämna skivor, ungefär en halv till en centimeter tjocka. Skär med ett långt drag i stället för att såga; lätt kyld lax är enklare att skiva snyggt.

Välj lax som uttryckligen säljs som lämplig att äta rå. Vanlig färsk lax är inte automatiskt säker rå, och frysning tar inte bort alla risker från bakterier eller felaktig hantering.

Nej, tina den först i kylskåp, gärna övertäckt på en tallrik så att vätskan inte droppar på annan mat. Servera den kall och använd rena redskap; låt den inte stå länge i rumstemperatur.

Laxsashimi är bäst att äta direkt efter att den har skurits. Förvara eventuell rest väl övertäckt i kylskåp och ät den så snart som möjligt, helst samma dag; släng den om den blivit varm eller luktar avvikande.

Servera den gärna med soja, wasabi och inlagd ingefära, eller med tunt skivad rättika och gurka. Den kan också ingå i en sashimiskål med ris, men då är det tillbehören som gör rätten till en måltid.

Laxsashimi är skivad rå lax utan ris, medan laxsushi kombinerar lax med smaksatt ris, till exempel som nigiri eller maki. Laxsashimi innehåller 20 g protein per 100 g; laxsushi innehåller 7,3 g.

Tonfisksashimi innehåller mer protein: 24 g per 100 g, jämfört med 20 g i laxsashimi. Laxen har däremot mer fett, vilket ger den en fylligare smak.

Rå fisk innebär en större risk för matförgiftning än tillagad fisk och passar därför inte små barn. För barn är genomlagad lax ett säkrare val; skär den i små bitar och kontrollera noga att inga ben finns kvar.