Tärnad potatis

Små tärningar blir mjuka på ungefär 8–10 minuter i sjudande, lättsaltat vatten. Prova med en knivspets och häll av vattnet så snart potatisen är mjuk, annars faller bitarna lätt sönder.

Torka tärningarna noga och stek dem i ett lager i het panna med olja eller smör, cirka 15–20 minuter. Låt dem få färg innan du vänder; kokt, kall potatis blir ofta knaprigare än rå.

Ja. Blanda tärningarna med lite olja och rosta på en plåt i 220 °C i cirka 25–35 minuter; vänd dem efter halva tiden och sprid ut dem så att de rostas i stället för att ångas.

Nej, inte om skalet är tunt och rent; skrubba potatisen och tärna den med skalet kvar. Skala den om skalet är grovt eller om du vill ha jämna, släta bitar, till exempel till potatissallad.

Lägg den i kallt vatten så att bitarna täcks och förvara den i kylskåp, helst bara några timmar före tillagning. Häll av och torka potatisen ordentligt före stekning eller rostning.

Stekt tärnad potatis passar till ägg, lök och rester av kött eller grönsaker i pytt i panna. Kokta tärningar fungerar också i potatissallad och i soppor där potatisen ska hålla formen.

Nej, tärnad potatis skärs i mindre, jämna bitar och blir klar snabbare; potatisklyftor är större och behöver längre tid i ugn eller panna. Per 100 g innehåller potatisklyftor 158 kcal och 5,6 g fett, jämfört med 81 kcal och 0,1 g fett i tärnad potatis.

Det är bäst att tillaga den; rå potatis är hård och svår att tugga och smälta. Kassera gröna eller kraftigt groddade delar, eftersom de kan innehålla mer av potatisens naturliga glykoalkaloider.