Sockerärter

Skölj dem och nyp av fästet där stjälken suttit. Dra bort den hårda tråden längs sömmen om den lossnar lätt; späda sockerärter brukar vara möra utan att rensas.

Koka dem i lättsaltat vatten i 1–2 minuter och kyl snabbt i kallt vatten, eller fräs dem i het panna med lite olja i 2–3 minuter. De ska vara klara men fortfarande knapriga.

Ja, råa sockerärter passar bra som snacks eller i sallad. Skölj dem noggrant och ta bort eventuella trådar längs skidan.

Förvara dem otvättade i en öppen eller perforerad påse i kylskåpet och skölj först när du ska äta dem. Använd dem helst inom några dagar, eftersom skidorna snabbt tappar spänsten.

Den milda sötman passar till citron, mynta, ingefära och soja. Lägg dem i en wok med tofu eller kyckling, vänd ner dem i en nudelsallad eller servera dem hastigt kokta till fisk.

Namnen används ofta om samma typ av ärtskida, som äts hel medan ärterna inuti fortfarande är små. De ska inte förväxlas med gröna ärter, där man vanligen äter de urpillade ärterna och inte skidan.

Ja. Förväll dem i 1–2 minuter, kyl snabbt i isvatten och torka noga innan du fryser in dem i en lufttät påse; tina dem direkt i wok eller kokande vatten.

En portion på ungefär 100 g ger 3 g protein. Sockerärter passar därför fint tillsammans med exempelvis tofu, bönor, ägg eller fisk när måltiden ska bli mer mättande.