Petit-chou

Koka upp vatten och smör, rör ner mjölet och arbeta degen i kastrullen tills den släpper från kanterna. Låt den svalna lite innan du vispar ner äggen ett i taget; degen ska bli blank och så fast att den håller formen när du spritsar.

Spritsa små klickar och grädda i 200 °C i ungefär 20–25 minuter, tills de är väl gyllene. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen; gör ett litet hål i varje skal när de är klara och låt dem torka några minuter i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Fyll dem först när skalen har svalnat helt, annars smälter fyllningen och skalen mjuknar snabbt. Spritsa in vispad grädde eller vaniljkräm genom ett litet hål undertill, helst strax före servering.

Förvara ofyllda skal torrt i en lufttät burk i rumstemperatur i ett par dagar. Fyllda petit-chouer ska stå i kylskåp och är godast samma dag; ofyllda skal går också bra att frysa.

Vispad grädde, vaniljkräm och chokladkräm är klassiska fyllningar; till matiga petit-chouer passar exempelvis räkröra eller ostkräm. Pudra gärna de söta med florsocker eller ringla över choklad.

Båda görs av vattenbaksdeg, men petit-chou spritsas vanligen som små runda bollar medan en éclair är avlång. De fylls ofta med samma slags grädde eller kräm.

Ja, grädda skalen dagen före och förvara dem ofyllda och torrt. Om de tappat krispigheten kan du värma dem några minuter i 150 °C och låta dem svalna helt innan du fyller dem.