Nötfärsbiffar

Forma biffarna utan att packa färsen hårt och stek dem i en het panna med lite matfett, ungefär 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek. Undvik att trycka på dem med stekspaden; kontrollera att mitten är genomstekt.

Färs med finhackad eller riven lök kan bli lös, särskilt om löken släpper mycket vätska. Blanda i ströbröd som fått svälla i mjölk och ett ägg, och låt gärna smeten vila kallt en stund före stekning.

Ja. Frys dem råa med bakplåtspapper mellan biffarna, eller frys dem tillagade när de svalnat; tina i kylskåp och värm de tillagade biffarna tills de är heta rakt igenom.

Kokt potatis, gräddsås och lingonsylt är en klassisk kombination. De passar också med stekt lök, potatismos eller en kall sås med senap.

Blandfärs ger en mildare, ofta saftig biff, medan fläskfärs ger en annan smak och behöver stekas helt igenom. För ett köttfritt alternativ kan du forma biffar av svarta bönor eller linser, men bindningen och stektiden blir annorlunda.

Nötfärsbiffar görs av nötfärs, medan pannbiffar ofta innehåller lök och ströbröd som svällt i mjölk. Pannbiffar får ofta en mjukare, saftigare smet och serveras gärna med löksås.

Stek nötfärsbiffar helt igenom; innertemperaturen ska nå 70 °C. En termometer är säkrare än att bedöma färgen, särskilt på tjocka biffar.