Nötfärsbiffar

Forma biffar som är ungefär 2 cm tjocka och stek dem i het panna med lite fett, cirka 3–4 minuter per sida. Vänd dem bara en gång och kontrollera att mitten når 70 °C.

Nej, färsen håller ofta ihop utan bindemedel om du arbetar den lätt och formar fasta biffar. Vill du ha en mjukare, saftigare konsistens kan du blanda i lite ströbröd som fått svälla i mjölk och ett ägg.

Värme får köttets proteiner att dra ihop sig och pressa ut vätska och fett. Gör biffarna något bredare än du vill ha dem färdiga och tryck en liten fördjupning i mitten så buktar de mindre.

Låt biffarna svalna snabbt och ställ in dem i en tätsluten behållare i kylskåp. Ät dem inom 3–4 dagar och värm dem tills de är genomvarma.

Ja. Frys dem råa med bakplåtspapper mellan lagren, eller frys tillagade biffar när de svalnat; tina i kylskåp och tillaga råa biffar ordentligt.

Potatis, brunsås och lingonsylt är klassiskt, gärna med pressgurka eller stekt lök. De passar också i en hamburgare eller med sallad och kall sås.

Nötfärsbiffar är ett brett namn på platta biffar av nötfärs. Pannbiff är en särskild sorts nötfärsbiff, ofta smaksatt med lök och ibland fylld med stekt lök.