Köttsoppa

Låt märgpipa eller högrev sjuda i vatten med salt, lagerblad och pepparkorn tills köttet är mört, ofta omkring 1,5–2 timmar. Lägg i tärnade morötter, kålrot, palsternacka och potatis mot slutet och sjud tills rotfrukterna är mjuka.

Högrev, märgpipa och bringa blir mustiga och möra när de får sjuda länge. Skär köttet i bitar efter kokningen om du kokar en större bit hel.

Lägg i rotfrukter och potatis när köttet nästan är mört, så hinner de bli mjuka utan att koka sönder. Morot och kålrot tål längre koktid än purjolök, som kan läggas i de sista minuterna.

Servera gärna köttsoppa med ett gott rågbröd eller knäckebröd och hackad persilja. I vissa varianter lägger man klimp i soppan, som får sjuda tills den är genomkokt.

Kyl ner soppan snabbt och ställ den i kylskåp i en tättslutande behållare; använd den inom 3–4 dagar. Värm bara den mängd du ska äta och låt den bli rykande het.

Ja, frys den i portionsburkar när den har svalnat. Potatis kan bli mjölig efter infrysning, så om du planerar att frysa soppan kan du koka potatisen separat och lägga i den vid servering.

Köttsoppa innehåller vanligtvis bitar av kött och ofta rotfrukter eller potatis, medan köttbuljong främst är den smakrika vätskan som köttet har kokat i. En buljongsoppa kan därför vara tunnare och sakna större bitar.