Klarnat smör ghee

Båda görs genom att skilja bort vatten och mjölkbeståndsdelar från smör. Ghee får ofta sjuda längre, så mjölkbeståndsdelarna bryns och ger en nötig smak; namnen används dock ibland om samma produkt.

Ja. Eftersom vatten och det mesta av mjölkbeståndsdelarna har avlägsnats tål ghee högre stekvärme än vanligt smör; det passar till exempel för att steka grönsaker eller bryna kött.

Smält smöret på låg värme och låt det sjuda tills det slutat fräsa och mjölkbeståndsdelarna sjunkit till botten och blivit gyllene. Sila försiktigt genom en fin sil eller duk utan att få med bottensatsen.

Förvara ghee i en ren, lufttät burk och använd alltid en torr sked. Kylskåp är ett bra val för längre förvaring; värme, fukt och smulor kan göra att det håller sämre.

Använd det för att steka, rosta eller smaksätta ris och linser. Det passar också i indiska rätter som dal och biryani, där den nötiga smaken gör sig bra.

Ofta går det, men ghee innehåller nästan inget vatten, till skillnad från smör. I recept där smörets vatten behövs, särskilt kakor och degar, kan resultatet därför bli torrare eller få en annan konsistens.

Det mesta av mjölkbeståndsdelarna silas bort när ghee tillverkas, men spår kan finnas kvar. Räkna därför inte med att ghee är säkert vid mjölkallergi.