Ghee

Båda görs genom att smör smälts så att vatten och mjölkbeståndsdelar skiljs bort. Ghee får ofta sjuda längre, tills mjölkpartiklarna blir gyllenbruna och ger en nötig smak.

Smält osaltat smör på låg värme och låt det sjuda försiktigt i ungefär 15–25 minuter. När skummet lagt sig och partiklarna i botten är gyllenbruna, sila fettet genom en fin sil eller duk utan att få med bottensatsen.

Ja, ghee passar bra till stekning och fräsning eftersom de flesta mjölkpartiklarna som annars lätt bränns har silats bort. Det brukar tåla ungefär 230 °C innan det börjar ryka; sänk värmen om det ryker.

Häll det i en ren, torr burk med tätt lock och förvara mörkt och svalt. Använd alltid en torr sked, så minskar risken att fukt eller matrester förs över; kylskåp går också bra.

Använd det till att steka grönsaker, ägg eller kött, eller ringla lite över linssoppa och ris. Det är också vanligt i indisk matlagning, till exempel i dal och biryani.

Ja, använd ungefär samma mängd ghee när du steker eller fräser, men räkna med en tydligare nötig smak. I bakning kan resultatet bli annorlunda eftersom ghee saknar smörets vatten.

Ghee innehåller vanligtvis mycket lite laktos eftersom mjölkbeståndsdelarna silas bort, men det kan finnas spår kvar. Vid mjölkallergi är det därför inte säkert att räkna ghee som allergenfritt.