ghee

Ghee är smör som värmts så att vatten avdunstar och mjölkproteiner och mjölksocker skiljs bort. Det som blir kvar är ett klart, gyllene matfett med nötig smak.

Använd det till stekning, rostade kryddor eller som fett i dal, curry och risrätter. Den nötiga smaken passar också att ringla över varma grönsaker eller bröd.

Ja. Eftersom mjölkpartiklarna har silats bort tål ghee högre stekvärme än vanligt smör; värm det tills det är hett men inte ryker.

Smält osaltat smör på låg värme och låt det sjuda försiktigt tills det slutar bubbla kraftigt och bottensatsen blir gyllene. Sila genom en fin sil eller duk utan att få med bottensatsen; låt svalna.

Häll det i en ren, torr burk med lock och använd alltid en torr sked. Det håller länge i rumstemperatur om det skyddas från fukt, värme och direkt solljus; kylskåp går också bra.

Ghee är vanligt i indiska rätter som dal, biryani och paratha, och passar fint med linser, ris och kryddor som spiskummin och kardemumma. En liten klick kan också ge nötigare smak åt gröt.

De görs båda genom att smör värms och klarnar. Ghee får ofta sjuda längre, så mjölkpartiklarna bryns och ger en tydligare rostad, nötig smak; klarat smör silas vanligen tidigare.

Nej, ghee görs av smör och är fortfarande en mejeriprodukt, även om det mesta av mjölkproteinet och mjölksockret avlägsnas vid tillverkningen. Det är därför inte ett säkert val för den som måste undvika mjölk helt.

Ghee är nästan helt fett: 98 g fett och 878 kcal per 100 g. En tesked på ungefär 5 g ger cirka 44 kcal.