Filodeg

Tina fryst filodeg helt i kylskåp och låt förpackningen bli rumstempererad innan du öppnar den. Lägg arken mellan lätt fuktade handdukar medan du arbetar, och pensla varje ark tunt med smält smör eller olja.

Nej, tina den i kylskåp enligt förpackningens anvisning, helst över natten. Försök inte sära på frysta ark – de går lätt sönder.

Grädda fyllda paket och pajer vanligtvis vid 180–200 °C tills degen är jämnt gyllene och frasig, ofta 20–40 minuter beroende på storlek och fyllning. Tunna filorullar kan bli klara på omkring 15–20 minuter.

Använd den till grekisk spanakopita med spenat och fetaost, turkisk börek eller söta bakverk som baklava. Filodeg passar också till små knyten med svamp, ost eller kryddat kött.

Välj en fyllning som inte är alltför blöt: spenat och fetaost, svamp med örter eller äpple med nötter fungerar bra. Låt tillagad fyllning svalna och krama ur vätska ur spenaten så att botten inte blir degig.

Linda in oanvända ark tätt i plast eller lägg dem i en lufttät påse och förvara i kylskåp; använd dem snart, eftersom de torkar snabbt. Du kan också frysa in dem väl förslutna igen.

Ja, men resultatet blir tunnare och mycket frasigare, inte lika smörigt och luftigt. Filodeg har 1,9 g fett per 100 g, medan smördeg har 26,2 g; pensla filolagren med smör eller olja när du vill ha rikare smak.

Filodeg innehåller 285 kcal per 100 g, jämfört med 397 kcal i smördeg, och har mindre fett: 1,9 g mot 26,2 g. Hur näringsrikt bakverket blir påverkas också av pensling och fyllning.