Buffelkött

Det påminner om nötkött men har ofta en tydlig, fyllig viltsmak och är magrare. Eftersom det lätt blir torrt tjänar det på varsam tillagning.

Torka köttet, bryn det snabbt i het panna och sänk sedan värmen; ta av det när det fortfarande är lätt rosa om styckningsdelen lämpar sig för det. Låt det vila några minuter och skär tvärs över fibrerna. Genomstekt kött blir lätt segt.

För en hel bit kan du sikta på omkring 55–60 °C för rosa kött och låta den vila före uppskärning. Färs av buffelkött ska genomstekas till minst 70 °C.

Ja, använd det i biffar, grytor och köttfärssås, men räkna med kortare tillagning för magra hela bitar. I långkok passar bog och andra bindvävsrika styckningsdelar bättre än filé eller biff.

Förvara rått buffelkött väl förpackat i kylskåp och tillaga det inom ett par dagar. Ska det sparas längre, frys in det tätt förpackat; tina långsamt i kylskåp.

Servera det med svamp, rotsaker eller potatis och en smakrik sås, till exempel rödvinssås eller pepparsås. Kryddor som enbär, timjan och svartpeppar passar den fylliga viltsmaken.

Inte alltid. Buffelkött kan komma från olika djur som kallas bufflar; vattenbuffel är en särskild art, medan kött som säljs som bison ofta kommer från amerikansk bison.

Ja, i de angivna jämförelsevärdena har buffelkött 1,5 g fett per 100 g, mot 4,2 g i nötkött. Det innehåller 25 g protein per 100 g, jämfört med 22,2 g i nötkött.