Getkött

Bräsera segare bitar långsamt i gryta med lock, lite vätska och lök i cirka 2–3 timmar, tills köttet lätt faller isär. Mörare bitar av get kan grillas eller stekas snabbt; marinad med yoghurt, citron eller vinäger passar bra.

För genomstekt getkött, sikta på 70–75 °C i den tjockaste delen och låt köttet vila några minuter. Hela möra bitar kan tillagas rosa om de brynts runtom, men malet getkött bör genomstekas.

Getkött passar fint med vitlök, ingefära, chili, spiskummin och koriander. Servera det i curry eller gryta med ris, eller med rotsaker och en syrlig sås.

Förvara rått getkött väl inslaget längst ned i kylskåpet och tillaga det inom ett par dagar. Frys in köttet om du vill spara det längre; tina det i kylskåp, inte på köksbänken.

Ja, getkött innehåller 5 g fett per 100 g, jämfört med 9,4 g i lammkött. Getköttets energivärde är 127 kcal per 100 g, mot 164 kcal för lammkött.

Killingkött kommer från en ung get och har ofta mildare smak och mörare textur. Det innehåller 80 kcal och 1,16 g fett per 100 g, medan getkött innehåller 127 kcal och 5 g fett.

Getrevben är en styckningsdetalj med ben och mer fett än vanligt getkött: 6,42 g fett per 100 g, jämfört med 5 g. De passar särskilt bra att långlaga eller grilla långsamt så att köttet blir mört.

Smaken är ofta fylligare och mer örtig än smaken hos nöt, men varierar med djurets ålder och styckningsdetalj. Kryddor, vitlök och en syrlig marinad balanserar den kraftiga smaken.