Brända mandlar

Värm mandlar, strösocker och lite vatten i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme. Rör tills vattnet kokat bort och sockret först blir torrt och grynigt; fortsätt sedan röra tills sockret smälter och lägger sig som en blank hinna runt mandlarna. Häll genast upp på bakplåtspapper och sära på dem.

Det är ett normalt steg: när vattnet avdunstar kristalliserar sockret och blir torrt och grynigt runt mandlarna. Fortsätt röra på medelvärme så smälter kristallerna igen och blir till en karamelliserad yta.

Låt dem svalna helt och lägg dem sedan i en lufttät burk, torrt och i rumstemperatur. Fukt gör sockerytan klibbig, så undvik kylskåpet.

Servera dem som knaprigt tilltugg till kaffe eller te, eller strö dem över glass och fruktsallad. De passar också som söt topping på gröt och bakverk.

Ja, hasselnötter fungerar bra och ger en tydligare rostad smak; använd helst hela, skalade nötter. Rör noga eftersom små nötter kan få färg snabbt när sockret börjar smälta.

De brukar ha en tydligare, hård sockerskorpa, medan karamelliserade rostade mandlar ofta har en tunnare yta och mer rostad smak. Karamelliserade rostade mandlar innehåller 560 kcal per 100 g, jämfört med 507 kcal per 100 g brända mandlar.

Ja. Hela, hårda mandlar kan fastna i halsen; ge inte hela brända mandlar till små barn, och tänk på att den hårda sockerytan inte gör dem lättare att tugga.