قارچ

قارچ‌ها را با دستمال نم‌دار تمیز کنید و پیش از پخت کاملاً خشک کنید؛ خیس‌کردنشان باعث می‌شود آب بیشتری پس بدهند. آن‌ها را با کمی روغن در یک لایه روی سینی بچینید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ سینی را شلوغ نکنید.

قارچ‌های ریز را درسته و قارچ‌های درشت را نصف یا چهارقاچ کنید تا هم‌اندازه بپزند. برای برشته‌شدن بهتر، فاصله‌ای بین تکه‌ها بگذارید و آن‌ها را در میانهٔ پخت زیرورو کنید.

روغن زیتون، سیر ریزشده، فلفل سیاه و آویشن ترکیب ساده‌ای برای قارچ کبابی است؛ نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا قارچ زود آب نیندازد. کمی آب‌لیمو یا جعفری خردشده را پس از بیرون‌آوردن از فر بیفزایید.

قارچ کبابی کنار استیک، مرغ، برنج یا سبزیجات کبابی خوب می‌نشیند و می‌توانید آن را به پاستا، املت یا ساندویچ هم اضافه کنید. قارچ و سیر کبابی روی نان برشته، پیش‌غذای ساده‌ای است.

پس از خنک‌شدن، قارچ‌ها را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن‌ها را در تابهٔ داغ چند دقیقه تفت دهید یا در فر با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید؛ مایکروویو ممکن است بافتشان را نرم کند.

قارچ سوخاری معمولاً با آرد یا خمیر پوشانده و سرخ می‌شود؛ هر ۱۰۰ گرم آن ۱۷۸ کیلوکالری و ۹٫۱۵ گرم چربی دارد. قارچ کبابی بدون پوشش سوخاری و با روغن کم آماده می‌شود.

در هر ۱۰۰ گرم قارچ کبابی ۳۳ کیلوکالری و ۲٫۵ گرم پروتئین وجود دارد.