ماهیچه خوک

آن را با پیاز، سیر و کمی آب یا عصاره در قابلمهٔ دربسته با شعلهٔ کم حدود ۲٫۵ تا ۳ ساعت آرام بپزید؛ وقتی گوشت به‌آسانی از استخوان جدا شد، آماده است. در فر هم پخت آرام در دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد همین بافت نرم را می‌دهد.

پوست را کاملاً خشک کنید، نمک بزنید و ماهیچه را ابتدا آرام بپزید تا گوشت نرم شود؛ سپس آن را در فر داغِ ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه برشته کنید. مراقب باشید سطح پوست نسوزد.

برای پخت آرام، نمک، فلفل، سیر، برگ بو و رزماری یا آویشن طعم خوبی می‌دهند؛ چند ساعت ماندن در یخچال کافی است. اگر پوست ترد می‌خواهید، پوست را خشک نگه دارید و مواد مرطوب را فقط به بخش گوشتی بمالید.

پورهٔ سیب‌زمینی، کلم ترش یا کلم پخته و سبزیجات ریشه‌ای برشته همراه‌های خوبی‌اند. ماهیچهٔ آرام‌پز را می‌توان با آبِ پخت غلیظ‌شده و نان یا برنج هم سرو کرد.

ماهیچهٔ خام را در ظرف دربسته یا بسته‌بندی نشت‌ناپذیر، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. گوشت پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

بله؛ پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته همراه کمی از آبِ پخت بسته‌بندی کنید تا خشک نشود. برای کیفیت بهتر، ظرف حدود ۲ تا ۳ ماه مصرفش کنید و پیش از گرم‌کردن در یخچال یخ‌زدایی کنید.

ماهیچه خوک از بخش پایینی پا، نزدیک مفصل مچ، بریده می‌شود و معمولاً استخوان و بافت همبند دارد. به همین دلیل پخت آرام برای نرم‌شدن آن مناسب است.

برای گوشت خوک، دمای مرکز ضخیم‌ترین بخش را با دماسنج اندازه بگیرید و دست‌کم به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید؛ سپس سه دقیقه استراحت دهید. در ماهیچهٔ آرام‌پز، پخت طولانی‌تر معمولاً گوشت را آن‌قدر نرم می‌کند که از استخوان جدا شود.