گوشت چرخ‌کردهٔ خوک

آن را زیاد ورز ندهید و در تابهٔ داغ با کمی روغن، تکه‌تکه کنید و هم بزنید تا قهوه‌ای شود. برای ایمنی، مرکز گوشت باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ دماسنج آشپزی دقیق‌تر از رنگ گوشت است.

پیاز رنده‌شده را خوب بفشارید تا آب اضافی‌اش گرفته شود؛ سپس با گوشت، نمک، فلفل و ادویه‌هایی مثل زیره یا پاپریکا مخلوط کنید. برای کوفته، خمیر را فقط تا یکدست‌شدن ورز دهید تا بافت سفت نشود.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و حداکثر طی یک تا دو روز بپزید. گوشت پخته را ظرف دو ساعت سرد کنید و تا سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید.

بله؛ آن را در بسته‌های کم‌حجم و کاملاً دربسته فریز کنید تا زودتر یخ بزند و هر بار فقط به‌اندازهٔ نیازتان بیرون بیاورید. برای یخ‌زدایی، بسته را از شب قبل در یخچال بگذارید، نه روی کابینت.

برای کوفته، سس پاستا، دامپلینگ و فیلینگ پیراشکی مناسب است؛ ادویه و سبزی‌های معطر به‌خوبی با طعمش جور می‌شوند. اگر آن را با گوشت گاو مخلوط می‌کنید، در کوفته و سس بافتی آبدارتر می‌دهد.

بله، معمولاً می‌توانید به همان وزن جایگزین کنید، اما گوشت گاو ممکن است با چربی کمتر خشک‌تر شود؛ برای کوفته و سس، کمی روغن یا پیازِ آب‌گرفته به حفظ لطافت کمک می‌کند. گوشت چرخ‌کردهٔ گوساله با ۱۰۵ کیلوکالری و ۲٫۶ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم، کم‌چرب‌تر از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک است: ۱۵۹ کیلوکالری و ۸٫۵ گرم چربی.

رنگ به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست؛ ممکن است گوشت پخته هنوز کمی صورتی باشد. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش کوفته یا تودهٔ گوشت فرو کنید و مطمئن شوید دمای مرکز به دست‌کم ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد رسیده است.