بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دم گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۷۱ kcal —
- پروتئین ۲۰ g 40%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۱۰ g 13%
- چربی اشباع ۴٫۲ g 21%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۱۱۰ mg 5%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین E ۰٫۲۹ mg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۰۳ mg 3%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۹ mg 22%
- نیاسین (B3) ۴٫۵ mg 28%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱ mg 20%
- ویتامین B6 ۰٫۲۷ mg 16%
- بیوتین (B7) ۱ µg 3%
- فولات (B9) ۷ µg 2%
- ویتامین B12 ۳ µg 125%
مواد معدنی
- کلسیم ۹ mg 1%
- آهن ۲٫۷ mg 15%
- منیزیم ۲۰ mg 5%
- فسفر ۱۶۰ mg 13%
- پتاسیم ۲۷۰ mg 6%
- روی ۵٫۶ mg 51%
- مس ۰٫۲ mg 22%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 171 | ۲۰ g | ۰ g | ۱۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 86 | ۱۰ g | ۰ g | ۵٫۱ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 257 | ۳۰ g | ۰ g | ۱۵ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 342 | ۴۰ g | ۰ g | ۲۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 428 | ۵۰ g | ۰ g | ۲۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دم گاو
دم گاو را چطور بپزم که نرم و ژلاتینی شود؟
تکهها را خشک کنید و در قابلمه کمی روغن از همه طرف برشته کنید؛ سپس پیاز و مایع دلخواه را اضافه کنید و با درِ بسته، روی حرارت کم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزید. وقتی گوشت بهآسانی از استخوان جدا شد، آماده است.
دم گاو در زودپز چقدر زمان میبرد؟
بعد از برشتهکردن تکهها و افزودن مایع، درِ زودپز را ببندید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با فشار بالا بپزید؛ زمان را از وقتی فشار کامل شد حساب کنید. پیش از بازکردن در، بگذارید فشار طبیعی پایین بیاید.
با دم گاو چه غذاهایی می‌شود درست کرد؟
دم گاو برای خورش و آبگوشتِ غلیظ مناسب است و در سوپ، خوراک لوبیا و خوراک‌های آرامپز هم به کار می‌رود. عصارهٔ استخوان و گوشت، سس را لعاب‌دار می‌کند؛ چربیِ روی مایع را پس از سردشدن آسان‌تر می‌توانید جدا کنید.
برای خرید دم گاو به چه نکتهای توجه کنم؟
تکههایی با برش تمیز و گوشتِ چسبیده به استخوان انتخاب کنید؛ تکههای هماندازه یکنواختتر میپزند. اگر بوی نامطبوع دارد یا بستهبندی آن آسیبدیده و نشتکرده است، آن را نخرید.
دم گاو خام و پخته را چطور نگه دارم؟
دم گاو خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی‌دو روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر بستهبندی و منجمدش کنید. دم گاو پخته را حداکثر طی دو ساعت سرد و در یخچال نگهداری کنید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید.
اگر دم گاو پیدا نکردم، چه گوشتی جای آن مناسب است؟
برای خورش یا خوراک آرامپز، ماهیچهٔ گوساله جایگزین مناسبی است؛ آن را هم با حرارت کم بپزید تا نرم شود. گوشت کماستخوان بهاندازهٔ دم گاو ژلاتین و لعاب به سس نمیدهد.
دم گاو از نظر چربی چه تفاوتی با زبان گاو دارد؟
زبان گاو در هر ۱۰۰ گرم ۱۲٫۴ گرم چربی دارد؛ دم گاو در همین مقدار ۱۰ گرم چربی دارد. دم گاو را معمولاً با استخوان و پس از پخت طولانی می‌خورند، اما زبان را پس از پخت پوست می‌گیرند و برش می‌زنند.
منبع: CoFID (UK) 18-419 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
