مارگارین

در بسیاری از دستورها می‌توانید مارگارین را به همان وزن جایگزین کنید، اما نوع قالبی برای خمیر و شیرینی مناسب‌تر از نوع مالیدنیِ نرم است؛ مارگارین مالیدنی آب بیشتری دارد و ممکن است بافت شیرینی را تغییر دهد.

برای تفت‌دادن کوتاه‌مدت مناسب است، اما مارگارین‌های نرم و کم‌چرب به‌دلیل آب بیشتر ممکن است در تابه بپاشند. برای سرخ‌کردن طولانی یا حرارت بالا، روغنی را انتخاب کنید که روی بسته‌بندی برای پخت‌وپز معرفی شده باشد.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و هر بار با چاقوی تمیز بردارید تا خرده‌های غذا وارد بسته نشود. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن را در بسته‌بندی محکم منجمد کنید و پیش از مصرف در یخچال یخ‌زدایی کنید.

مارگارین مالیدنی نرم‌تر است و معمولاً برای روی نان و مصرف سرد طراحی می‌شود؛ نوع قالبی شکل خود را بهتر حفظ می‌کند و برای خمیر و شیرینی کاربردی‌تر است. مارگارین کم‌چرب هم آب بیشتری دارد و جایگزینیِ مستقیم آن در دستورهای شیرینی‌پزی ممکن است نتیجه را عوض کند.

مارگارین از مخلوط روغن‌ها و آب ساخته می‌شود که با امولسیون‌کننده‌ها یکدست می‌ماند؛ نمک و طعم‌دهنده هم ممکن است به آن اضافه شود. ترکیب روغن‌ها و مواد افزودنی بین محصولات فرق می‌کند، پس برای دانستن مواد تشکیل‌دهنده، فهرست ترکیبات همان بسته را بخوانید.

نه همیشه؛ بعضی مارگارین‌ها شیر، آب‌پنیر یا مواد لبنی دیگر دارند. اگر مارگارین کاملاً گیاهی می‌خواهید، فهرست ترکیبات را بررسی کنید.

مارگارین کم‌چرب در هر ۱۰۰ گرم ۳۶۲ کیلوکالری و ۴۰ گرم چربی دارد؛ مارگارین معمولی به‌ترتیب ۷۴۰ کیلوکالری و ۸۲ گرم چربی دارد. آب بیشتر در نوع کم‌چرب می‌تواند آن را برای سرخ‌کردن و بعضی شیرینی‌ها نامناسب‌تر کند.