آب‌لیمو

لیمو را پیش از بریدن با کف دست روی سطح کار چند بار بغلتانید؛ اگر سرد است، چند ثانیه در آب گرم بگذارید. بعد از وسط نصف کنید و با دست یا آب‌مرکبات‌گیر فشار دهید.

برای حفظ عطر تازه، آب‌لیمو را معمولاً در پایان پخت به سوپ، خورش یا سس اضافه کنید. برای مزه‌دارکردن مرغ و ماهی می‌توانید آن را پیش از پخت به کار ببرید، اما غذا را ساعت‌ها در آب‌لیمو نخوابانید؛ بافت سطحی آن بیش از حد نرم می‌شود.

آب‌لیمو را در ظرف دربسته و تمیز در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید؛ عطرش به‌مرور کم می‌شود. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در قالب یخ منجمد کنید و تکه‌ها را در ظرف دربسته نگه دارید.

چند قطره آب‌لیمو مزه سبزی‌های پخته، عدس، ماهی و سالاد را روشن‌تر می‌کند. در چاشنی سالاد شیرازی، سس سالاد، شربت آب‌لیمو و مرینیت مرغ هم کاربرد دارد.

برای ترشی و تازگی مشابه، آب‌لیموترش سبز را به همان مقدار به کار ببرید. سرکه هم در سس و مرینیت جایگزین مناسبی است، اما طعم میوه‌ای آب‌لیمو را ندارد؛ کم‌کم اضافه کنید تا مزه غذا بیش از حد تند و ترش نشود.

آب‌لیموترش سبز از لیموترش سبز گرفته می‌شود و معمولاً عطر گیاهی‌تر و ترشی تیزتری دارد؛ آب‌لیمو طعم آشنای لیموترش زرد را می‌دهد. از نظر انرژی، آب‌لیموترش سبز با ۴۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم، از آب‌لیمو با ۲۹ کیلوکالری بیشتر دارد.

بله؛ آب‌لیمو را در خانه‌های قالب یخ بریزید و پس از یخ‌زدن به ظرف دربسته منتقل کنید. هر تکه را مستقیم در سس، سوپ یا نوشیدنی بیندازید؛ برای مصرف در نوشیدنی، یخچال‌گشایی یا آب‌شدن طبیعی عطر بهتری نگه می‌دارد.

برای آب‌گیری معمولی، لیمو را با پوست نصف کنید و بفشارید؛ پوست را نخورید یا داخل آب‌میوه‌گیری نریزید، چون روغن‌های معطر و تلخی پوست می‌توانند مزه آب را تغییر دهند. اگر کمی رنده پوست لازم دارید، فقط بخش زرد را جداگانه رنده کنید.