ماست یونانی

ماست یونانی معمولاً غلیظ‌تر است، چون بخشی از آب‌پنیرش را جدا می‌کنند؛ برچسب ترکیبات را هم بخوانید، چون بعضی ماست‌های غلیظ با افزودن مواد دیگر به این بافت می‌رسند.

آن را با کمی از مایع گرم غذا هم‌دما کنید و در پایان، روی حرارت کم یا پس از خاموش‌کردن شعله بیفزایید. جوشاندن سسِ حاوی ماست ممکن است باعث دلمه‌شدنش شود.

برای سسِ شبیه تزاتزیکی، خیار رنده‌شده را خوب فشار دهید تا آبش گرفته شود؛ سپس با ماست، سیر رنده‌شده، شوید یا نعناع و کمی آب‌لیمو مخلوط کنید. گرفتن آب خیار کمک می‌کند سس آب نیندازد.

برای دیپِ سبزیجات، سس سالاد، روی سیب‌زمینی تنوری یا کنار غذاهای ادویه‌دار مناسب است. در اوتمیل و کاسه‌های میوه هم با عسل، مغزها یا میوه تازه ترکیب خوبی می‌شود.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و هر بار با قاشق تمیز بردارید. اگر کپک دیدید یا بوی نامعمول داشت، دورش بریزید؛ آب‌انداختنِ کم به‌تنهایی نشانه خراب‌شدن نیست و می‌توانید آن را هم بزنید.

برای دیپ یا سس سرد، ماست ساده را چند ساعت در پارچه تمیز یا صافی ریز بگذارید تا غلیظ شود. در غذاهای پخته، خامه ترش جایگزین مناسبی است، اما طعم و میزان چربی را تغییر می‌دهد.

ماست یونانی در هر ۱۰۰ گرم ۶٫۴ گرم پروتئین دارد، در برابر ۳٫۸ گرم در ماست تهیه‌شده از شیر کامل؛ جداکردن بخشی از آب‌پنیر، پروتئین را در حجم یکسان متمرکزتر می‌کند.