ماست تهیه‌شده از شیر کامل

شیر را تا حدود ۸۵ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید، سپس بگذارید تا به ۴۳ تا ۴۵ درجه برسد. کمی ماستِ دارای کشت زنده را با شیر مخلوط کنید و ظرف را ۶ تا ۸ ساعت در جای گرم نگه دارید؛ بعد از بستن، آن را در یخچال بگذارید.

ماست را پیش از افزودن به غذا هم بزنید و بگذارید هم‌دمای محیط شود. چند قاشق از مایع داغ غذا را کم‌کم با آن مخلوط کنید، سپس آن را در پایان پخت و روی حرارت کم بریزید؛ سس ماستی را نجوشانید.

در ظرف را محکم ببندید و ماست را در یخچال، دور از درِ یخچال که دمایش بیشتر نوسان می‌کند، نگه دارید. برای برداشتن آن از قاشق تمیز استفاده کنید و اگر کپک دیدید یا بوی غیرعادی داشت، دورش بریزید.

این ماست کنار برنج و خورش، با خیار و نعناع در ماست‌وخیار، و در کنار کباب خوب می‌نشیند. برای دیپ یا سس، آن را با سیر، سبزی خردشده و کمی آب‌لیمو مخلوط کنید.

بله؛ ماست را با سیر، آب‌لیمو و ادویه مخلوط کنید و مرغ را چند ساعت در آن بخوابانید. پیش از پخت، ماست اضافه را بتراشید تا روی مرغ نسوزد؛ مرغ را تا رسیدن مرکز آن به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

می‌توانید، اما ماست یونانی غلیظ‌تر و پروتئینش بیشتر است: در هر ۱۰۰ گرم، ۶٫۴ گرم پروتئین دارد، در برابر ۳٫۸ گرم در ماست تهیه‌شده از شیر کامل. برای نزدیک‌شدن به بافت رقیق‌تر، ماست یونانی را با کمی شیر یا آب رقیق کنید.