مرغ سوخاری

تکه‌ها را روی توری یا سینی فر بچینید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید؛ وسط تکه باید کاملاً داغ شود. مایکروویو روکش را نرم می‌کند.

تکه‌های پوشیده از آرد سوخاری را با کمی روغن روی سینی بچینید و در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید؛ تکه‌های کوچک معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه و تکه‌های استخوان‌دار ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌خواهند. مرغ را یک‌بار برگردانید و مطمئن شوید دمای مرکز آن به ۷۵ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، تکه‌ها را جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید.

سالاد کلم، سیب‌زمینی تنوری یا پوره سیب‌زمینی و ترشی، همراه‌های رایج آن هستند. برای متعادل‌کردن مزه روکش چرب و شور، کنار آن سالاد تازه و سس ماست بگذارید.

نان خشک یا باگت بیات را ریز خرد یا آسیاب کنید؛ برای روکش درشت‌تر، خرده‌های نان را کمی درشت نگه دارید. کورن‌فلکس ساده و خردشده هم روکش تردی می‌دهد، اما ممکن است زودتر از نان رنگ بگیرد.

مرغ سوخاری پیش از سرخ‌شدن با آرد یا خرده‌نان پوشانده می‌شود، اما مرغ سرخ‌شده ممکن است بدون روکش تهیه شود. در هر ۱۰۰ گرم، مرغ سوخاری ۱۹ گرم چربی دارد، در برابر ۱۴٫۸ گرم در مرغ سرخ‌شده.

سینه مرغ سوخاری از سینه تهیه می‌شود و معمولاً گوشت کم‌چرب‌تری دارد؛ مرغ سوخاری می‌تواند بخش‌های گوناگون مرغ و روکش متفاوت داشته باشد. در هر ۱۰۰ گرم، سینه مرغ سوخاری ۲۸٫۵ گرم پروتئین و ۸٫۴۲ گرم چربی دارد، در برابر ۲۱ گرم پروتئین و ۱۹ گرم چربی در مرغ سوخاری.

رنگ روکش به‌تنهایی کافی نیست؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش گوشت، دور از استخوان، فرو کنید. دمای مرکز باید دست‌کم ۷۵ درجه سانتی‌گراد باشد؛ اگر دماسنج ندارید، گوشت باید در مرکز کاملاً پخته و آب آن شفاف باشد.