توفوی بسیار سفت

توفو را از بسته بیرون بیاورید و بین حولهٔ تمیز یا دستمال کاغذی، زیر یک تخته و وزنه، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه فشار دهید. بعد مکعبی برش بزنید و پیش از سرخ‌کردن سطحش را خشک کنید.

مکعب‌های خشک را با کمی روغن در تابهٔ داغ بچینید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود؛ تابه را شلوغ نکنید تا توفو بخارپز نشود. سس را در پایان اضافه کنید تا زود نسوزد.

پس از گرفتن آب، آن را ورقه‌ای یا مکعبی کنید و دست‌کم ۲۰ دقیقه در مخلوطی از سس سویا، سیر، زنجبیل و کمی روغن بخوابانید. برای جذب بهتر مزه، توفو را پیش از مزه‌دار کردن فریز و پس از یخ‌زدایی آبگیری کنید.

باقی‌مانده را در ظرف دربسته و زیر آب سرد در یخچال بگذارید و هر روز آبش را عوض کنید؛ ظرف چند روز مصرفش کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را آبگیری و فریز کنید؛ پس از یخ‌زدایی بافتش اسفنجی‌تر می‌شود و سس را بهتر جذب می‌کند.

چون شکلش را هنگام پخت حفظ می‌کند، برای سرخ‌کردنی‌های تابه‌ای، کاری، کباب سیخی و ساندویچ مناسب است. تکه‌های برشته را آخر کار به نودل یا سبزیجات تفت‌داده اضافه کنید.

توفوی سفت جایگزین نزدیک‌تری است، اما نرم‌تر است و ممکن است هنگام هم‌زدن خرد شود؛ پیش از پخت خوب آبگیری‌اش کنید. برای غذایی که بافت نرم می‌خواهد، توفوی ابریشمی مناسب‌تر است، ولی برای سرخ‌کردن تکه‌ای نه.

توفوی بسیار سفت آب کمتری دارد و هنگام برش و سرخ‌کردن بهتر شکلش را نگه می‌دارد. انرژی آن در هر ۱۰۰ گرم ۸۸ کیلوکالری است، در برابر ۸۰ کیلوکالری در توفوی سفت.

یک سهم معمول حدود ۷۹ گرم است و ۸ گرم پروتئین دارد. در ۱۰۰ گرم، پروتئین آن ۱۰ گرم است.