سوپ صاف

سوپی است که آبِ آن را پس از پخت از صافی رد می‌کنند تا تکه‌های سبزی، گوشت یا رشته جدا شود. آبِ گوشت یا سبزیِ صاف‌شده می‌تواند پایهٔ آن باشد.

سبزیجات یا تکه‌های مرغ را با آب و چاشنی ملایم آرام بپزید تا آبشان مزه بگیرد؛ سپس مایع را از صافی ریز رد کنید. برای آبِ شفاف‌تر، آن را نجوشانید و کف روی سطح را هنگام پخت بگیرید.

سوپ را روی حرارت کم و بدون جوش شدید بپزید؛ جوش تند ذرات را در مایع پخش می‌کند. هنگام صاف‌کردن، مواد را به صافی فشار ندهید و برای شفافیت بیشتر از پارچهٔ تمیز استفاده کنید.

سوپ صاف معمولاً پیش از غذای اصلی یا کنار نان سرو می‌شود. می‌توانید کمی سبزی خردشده، قارچ ورقه‌ای یا رشتهٔ پخته به آن اضافه کنید؛ با افزودن مواد، دیگر کاملاً صاف نخواهد بود.

سوپ را در ظرف کم‌عمق بریزید و پس از خنک‌شدن، حداکثر تا دو ساعت در یخچال بگذارید؛ تا سه یا چهار روز نگه دارید. هنگام گرم‌کردن، آن را به جوش برسانید و فقط به‌اندازهٔ مصرف گرم کنید.

سوپ صاف پس از جداکردن مواد جامد، مایعی سبک و بی‌رشته است؛ سوپ نودل رشتهٔ پخته دارد و هر ۱۰۰ گرم آن ۸۶ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۵ کیلوکالری در سوپ صاف.

آبِ مرغ یا سبزیِ صاف‌شده معمولاً جایگزین مناسبی است؛ مقدار نمک را کم‌کم تنظیم کنید، چون بعضی آب‌گوشت‌ها شورند. آبِ ساده هم در سوپ‌های پرادویه جواب می‌دهد، اما مزهٔ کم‌عمق‌تری می‌سازد.