سوپ گوشت

ماهیچه، سردست یا گردن برای سوپی خوش‌طعم مناسب‌اند؛ با پخت آرام، بافتشان نرم می‌شود و عصارهٔ خوبی به آب سوپ می‌دهند. گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببُرید تا یکنواخت بپزد.

گوشت را در آب سرد بگذارید و پس از جوش‌آمدن، کف روی آب را بگیرید؛ سپس در قابلمهٔ دربسته با حرارت کم حدود ۱٫۵ تا ۲٫۵ ساعت آرام بجوشانید. در زودپز، پس از رسیدن به فشار، معمولاً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه کافی است.

وقتی گوشت تقریباً نرم شده، هویج، سیب‌زمینی یا سبزیجات سفت را اضافه کنید تا له نشوند؛ سبزی‌های لطیف را نزدیک پایان پخت بریزید. رشته یا جو را هم طبق زمان پختشان اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبند.

سوپ را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ آن را در ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید تا سریع خنک شود و در یخچال بگذارید. سوپ پخته در یخچال تا ۳ تا ۴ روز می‌ماند؛ هنگام گرم‌کردن، همهٔ آن را کاملاً داغ کنید.

بله؛ سوپ خنک‌شده را در ظرف دربسته و با کمی فضای خالی برای انبساط فریز کنید. برای بافت بهتر، اگر سوپ سیب‌زمینی یا رشته دارد، آن‌ها را جداگانه آماده کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، سوپ را کاملاً داغ کنید.

برای نسخهٔ بدون گوشت، عدس یا لوبیا و قارچ را جایگزین کنید؛ آن‌ها را جداگانه بپزید یا از ابتدا با آب سوپ بجوشانید. اگر فقط عصارهٔ گوشتی ندارید، آب سبزیجات و کمی پیاز تفت‌داده‌شده طعم پایهٔ مناسبی می‌دهد.

سوپ گوشت و سبزیجات معمولاً سبزیجات بیشتری دارد و در هر ۱۰۰ گرم ۴۸ کیلوکالری و ۱ گرم فیبر دارد؛ سوپ گوشت در هر ۱۰۰ گرم ۲۵ کیلوکالری و ۰٫۲ گرم فیبر دارد. دستور و میزان مواد، بافت و طعم هر دو را تغییر می‌دهد.